周末宴客菜——剁椒猪蹄

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周末三五好友聚起来了,猪蹄总是少不了的主题菜。吃惯了饭店里红烧的味道,今天用湖南传统的剁椒来做。北京超市里能买到的剁椒除了咸味就是咸味了,而自家腌的,总是选在秋天辣椒最好的时候,洗净了放在大木盆里,用人力一点点的剁碎,在密封的坛子里经过时间的改变。但凡能维持传统方式去做的,味道才是美好的。
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主料
猪蹄 (2个) 剁椒 (适量)
辅料
南腐乳 (2块) 自制料酒 (适量) 姜 (适量) 蒜米 (适量)
厨具
高压锅、炒锅
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  • 材料备齐。剁椒依个人口味添加。腐乳用的是南方白腐乳。



  • 猪蹄焯水之后,放入高压锅里,加入的水是猪蹄的2到3倍。加入姜片和少许料酒。上汽后压制不能超过15分钟。



  • 压制之后,捞出控干水分。汤汁留下备用。
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  • 调一个腐乳汁,用少许香油把腐乳调匀,味道会香一些。



  • 加热炒锅,放入花生油,油可以稍多一点。把蒜煸香。



  • 接着放入猪蹄翻炒,因为猪蹄水分比较大,炒的时候要小心蹦油。把料酒和腐乳汁倒入。
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  • 加入高压锅里的猪蹄汤,跟猪蹄齐平即可。加入胡椒粉和少许白糖。



  • 最后加入适量酱油,还有主角剁椒,翻炒均匀,收收汤汁就可以出锅了。
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