煲汤抗雾霾

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  雾霾天时不时地“闪现”,让人躲不开避不得,我们应该怎么去应对?广东省人民医院中医科医学博士林举择介绍,雾霾对人体最直接、最常见的还是损害大家的上呼吸道,出现口咽干涩、咽喉干痛、咳嗽、咳痰等不适症状。
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岭南的冬末春初是寒热夹杂的气候特点,饮食上不能像前段时间一样一味温补。结合最近雾霾天气多见的特点,建议多吃养肝、健脾、润肺排尘的食材,推荐清补养肺汤。防治和减轻雾霾对我们呼吸道的损害,着重点放在利咽、润肺、化痰三个方面——
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利咽汤水——藏青果咸橄榄炖猪肺

  [应对]口鼻咽喉干涩症状较重的人群

  【功效】利咽解毒,润肺生津

  藏青果咸橄榄炖猪肺汤比较适合出现口鼻咽喉干涩症状重一点,甚至出现咽喉疼痛、咽喉红肿不适的人群。

  林举择解释,藏青果可能在生活中用得较少,但其味苦、微甘、涩,性微寒,有清热、利咽、生津的功效,多用于慢性咽炎、慢性喉炎、慢性扁桃体炎。而咸橄榄是用鲜品橄榄加盐腌制而成,除了本身有利咽化痰的功效外,盐的腌制还能增强清热下火的作用。

  无花果药性平和,口味甘甜,除了调和汤味,增进口感之外,还能益胃润肺,清热化痰。
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润肺汤水——炙百部川贝南杏炖鳄鱼肉

  [应对]咽痒干咳或咳嗽不止的人群

  【功效】润肺止咳,化痰平喘

  炙百部川贝南杏炖鳄鱼肉汤对出现咽痒干咳或咳嗽不止甚有功效,尤其是入夜后,痰黏胸闷症状加重,甚至出现痰中带血丝的人群。

  炙百部是将中药百部用蜂蜜炮制而成,目的就是加强其润肺止咳的功效。中医认为,炙百部味甘,性微温,有温润肺气,止咳化痰之功,是百日咳、肺痨咳嗽的常用中药之一。

  川贝母是有名的润肺止咳的名贵中药材,其味苦、甘,性微寒,有清热润肺,化痰止咳的功效,临床多用于肺热燥咳,干咳少痰,阴虚劳嗽,咳痰带血等症。现代药理学研究发现,川贝母中所含的生物碱有明显的镇咳祛痰作用。

  南杏味甘,药力较缓和,较之北杏,功擅润肺止咳。

  中医认为,鳄鱼肉辅助治疗哮喘和慢性咳嗽有效,有补益扶正,止咳平喘之功,对于慢性支气管炎患者久咳不愈或者哮喘患者,均可用它作汤膳食疗。
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化痰汤水——南北杏老陈皮煲鹧鸪

  [应对]口淡不渴,痰多咳嗽的人群

  【功效】化痰止咳,理气健脾

  当出现口淡不渴,痰多咳嗽,痰白质清稀或粘稠症状重一点,甚至出现咳嗽痰多而胸闷气急,不妨煲南北杏老陈皮煲鹧鸪汤来喝。

  南北杏即南杏和北杏,均有止咳平喘的功效。南杏味甘,擅长甘润化燥而润肺化痰;北杏味苦,擅长破壅开达而化痰宣肺。用作药膳食疗常常合用而加强功效。

  老陈皮选用广东新会道地中药材,又名“广陈皮”,具有很高的药用价值。广陈皮味苦、辛,性温,有理气健脾、燥湿化痰的功效,多用于胸脘胀满、食欲不振、咳嗽痰多等症。

  民间对鹧鸪的评介素有“一鸪顶九鸡”之说,足见其营养、滋补、保健功效的不凡。《医林纂要》还称赞鹧鸪有“补中消痰”的食疗功效。

  材料 藏青果6个(藏药店有卖)、鲜橄榄6个,干品无花果4个、猪肺400克、猪瘦肉100克,生姜2片。(3-4人分 量)

  制 作 藏青果敲裂;鲜橄榄洗净、切成两半,再用适量盐腌制1小时左右;干品无花果“十字”切开;猪肺搓洗干净,晾干水,切成几大块,不下油用铁锅慢火炒干 身,最后切小片备用;猪瘦肉洗净、飞水,之后切成小方粒状;所有汤料共入炖盅,加水1500ml(约6碗水量),隔水炖3小时即可。

  材料 炙百部15克,川贝母12克,南杏20克,鲜鳄鱼肉300克,猪瘦肉100克,干品无花果3个,生姜2片。(3-4人分量)

  制作 鳄鱼肉切块、飞水备用;猪瘦肉洗净、飞水,之后切成小方粒状;干品无花果“十字”切开;所有汤料共入炖盅,加水1500ml(约6碗水量),隔水炖3小时即可。

  材料 南杏20克,北杏15克,老陈皮5克,鹧鸪两只,猪瘦肉100克,蜜枣两颗,生姜两片。(3-4人分量)

  制作 鹧鸪宰洗干净,斩大块,飞水备用;猪瘦肉洗净、飞水,之后切成小方粒状。所有材料共入瓦煲,加清水约2500ml(10碗水左右),武火煮沸后改文火慢熬两小时即可。
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戴口罩和帽子可以防护一点
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